Причуды погоды не дают окрошке вступить в законные права, а без первого блюда обед — не обед (а порой и ужин — не ужин). По такому случаю предлагаем читателям food.mediiia три альтернативных варианта сезонных супов.
Шеф-повар ресторанов «Ян Примус» (Грузинский вал, 11с3 + другие адреса) Анатолий Аношин готовит кислые щи традиционным методом томления. Для аромата и текстуры добавляет подосиновики, а подаёт с горячей жирной сметаной.
Крапивник на прозрачном курином бульоне — фигурант нового сезонного меню Артема Мухина, шеф-повара ресторана «Dr. Живаго» (Моховая, 15с1). В рецепте есть молодая жгучая крапива, деликатесная белая спаржа и яйцо-пятиминутка.
А в ресторане Mushrooms (Большая Якиманка, 22) неаполитанский томатный суп с морепродуктами делают так, как если бы этот суп был пиццей. Из сочных продолговатых томатов сан-марцано готовят концентрированный соус, который приправляют средиземноморскими травами — и комплектуют щедрой порцией морских гадов.
